2010. január 27., szerda

Szezám - tárulj!


A szezámmagot és olaját ősidők óta használják Kínában és Indiában is, ott Tila vagy Gingelly olajnak nevezik. Három fajta szezámmag létezik: fehér, vörös és fekete. Gyógyászati szempontból a fekete a legértékesebb, ez tárolja a legtöbb napenergiát, Indiában mégsem ezt használják főzéshez leggyakrabban, mivel a halotti ceremóniák egyik kelléke.Olajpréselésre a fehér és a fekete magokat egyaránt használják, sőt pirított szezámmagból is készítenek olajat, ennek színe a legsötétebb. A világos magok több mint 50%-a zsiradék. Magas az ásványi anyag tartalma is. 10dkg fedezi a szervezet napi kálciumszükségletét, továbbá 5,5gramm foszfort, 10gramm vasat és B vitamin komplexet tartalmaz. Lecitintartalma segíti az agyműködést. Gazdag aminosavakban, így ha rizzsel, tejjel vagy hüvelyessel párosítva fogyasszuk, teljes fehérjét ad. Az enyhe pirítás még ízletesebbé teszi. A közel keleti konyha tahinit, szezámvajat készít belőle, japánban pedig sóval keverve és megőrölve használják ízesítésre, gomasio néven.


Az Ayurvéda igen széles körben használja, mind belsőleg mind külsőleg.
Minőségét tekintve, édes, keserű, melegítő, a vátát csökkenti, pittát és kaphát növeli. Olaja a száraz, érett bőr kiváló ápolószere. Képes kiszűrni a napfény UV sugárzásának 45%-át.

Táplálja a csontokat, fogakat, gyulladáscsökkentő, lágyító és hashajtó, fiatalító és erősítő szer. Ajánlott táplálék tüdőgyengeség, ínysorvadás, krónikus székrekedés, hajhullás, csontritkulás, betegségből való lábadozás és soványság esetén. Fogyasztása növeli a potenciát, és a spermaszámot.
A rendszeres szezámolajas masszázs enyhíti az izületi fájdalmat és a duzzanatot.
Szattvikus, az elmében a jóság minőségét erősíti, ezért a jógik kedvelt eledele. Napi 3dkg mag fogyasztása ajánlott.


Én nagyon szeretem, és hogy ti is kedvet kapjatok írok még egy pár tippet:
- a pirított szezámmagot szórjatok a túrós tésztára szalonna helyett

- házilag készített müzli egyik alkotója lehet ( rozs-búza-zab pehely szárazon pirítva, mazsola, aszaltszilva, sárgabarack, mogyoró, mandula, dió, szezámmag, melegen összekeverve őrölt fahéjjal és lecsorgatva mézzel)

- mézes szezámszelet- szezámmagot megpirítunk, vigyázva, nehogy odaégjen, s miután levettük a tűzhelyről csorgassunk rá mézet, várjunk egy kicsit hogy felolvadjon és keverjük össze alaposan a magokkal, egy fémtálcára egyengessük el a mézes magot és amikor megszilárdul egy éles késsel kockázzuk fel

- fasírtot is panírozhatunk benne

- sós apró süti vagy keksz készítésekor, ne csak a tetejére szórjunk, hanem a tésztába is keverjünk szezámmagot


- szezámkrém szendvicshez - a fele magot megpirítjuk a másik felét natúron hagyjuk, megdaráljuk kávédarálón, annyi joghurtot adjunk hozzá, hogy jól kenhető krémet kapjunk, fűszerezzük, sóval, borssal, fokhagymakrémmel, őrölt köménnyel vagy korianderrel

- fűszersó: 5 rész pirított őrölt szezámmag, 2 rész szárazon pirított őröl köménymag, 1 rész tengeri só vagy himalája só

2010. január 19., kedd

Ghí - a vaj varázslata





Mivel ez a kedvencem, ezzel kezdek!

Indiában ősidők óta használják. Folyékony aranynak is nevezték csodálatos tulajdonságai miatt. A hindu vallás rituáléinak egyik fontos kelléke, a templomokban az Isteneknek ajánlott lámpásokat és tüzet mindig ghível táplálták és táplálják napjainkban is, valamint a házavatók és esküvők tűzceremóniáin is ez az egyik áldozati kellék.

Az Ayurvéda nagyra értékeli. Az egyik legősibb szattvikus étel, és fiatalító elixír. Minőségét illetően a vélemények megolszlanak. Amadea Morinigstar szerint édes könnyű és olajos, Sunanda Ranade szerint édes, fanyar, hideg és nehéz. Abban viszont megegyeznek, hogy Vata jellegű problémák (álmatlanság, nyugtalanság, soványság, puffadás, felfúvódás, székrekedés, kitűnő orvossága. Külsőleg, nemcsak a száraz bőr kiváló ápolószere, hanem különböző gyógynövényes kenőcsök alapja, égésre, bőrkiütésre és egyéb panaszokra. Étkezés közben kis mennyiségben (1 teáskanál) fogyasztva növeli az agnit, az emésztés tüzét, vagy nyugatiasan mondva segíti az emésztőnedvek és enzimek kiválasztását.
A vajnál és más olajoknál könnyebben emészthető és segíti más tápanyagok felszívódását. Segíti a testben lévő folyadékok egészséges áramlását, eltávolítja és oldja blokkokat. Ahogyan a hidegen sajtolt olíva olaj stimulálja az epeáramlást a májból és az epehólyagból, felszabadítva az esetleges tolulást, ugyanezt teszi a ghí az egész testben.

Gyógyszerek vivőanyagaként évezredek óta használják, mert növeli azok hatékonyságát. Néhány példa:külsőleg édesgyökérrel sebgyógyító, shatavarival (indiai spárga) termékenységet fokozó, keserű gyógynövényekkel kombinálva lázcsillapító, májerősítő.
Táplálja az idegrendszert, javítja az agyműködést és a memóriát.

Enyhe hashajtó hatású: 1-2 teáskanál ghí 1 csésze forró tejjel este, lefekvés előtt.

Az orrjáratok kenésére (nasya) is használható, este és reggel, megóvja szárazságtól, tisztítja az orrüreget.

Erősíti a pitát is, Kapha alkatúak csak mértékletesen használják.

Keleti fűszerüzletekben lehet megvenni, és sajnos nem mindig tiszta. Mindenképpen el kell olvasni az összetevők listáját, mert sajnos én kaptam már szép csomagolásban állítólag tiszta ghít, ami 1-2% hozzáadott aromát is tartalmazott, és borzasztó rossz volt…

Bárki megpróbálkozhat az elkészítésével, otthon, mert végtelenül egyszerű, bár nagyobb mennyiség esetén időigényes. 40dkg vajból kb. fél óra alatt készül el. Tiszta vajat megolvasztunk egy lábosban, úgy hogy az edény maximum 3/4 –ig legyen tele,( mivel a vaj ahogy forr, habzani fog, és nehogy kifusson), majd nagyon kicsire állítjuk a lángot, időnként megkeverjük, s mikor áttetsző aranysárgává válik a vaj, némán forr és csak kicsit buborékol, finom pattogatott kukoricához hasonló illatot áraszt, akkor kész. Levesszük a tűzről és óvatosan szűrjük át egy tiszta zárható fedelű üvegbe, vigyázni kell nehogy a lábos alján lévő üledék belekerüljön. (Ezt ha világosbarna akkor 2-3 napig főzéshez, szendvicskrémbe keverve fel lehet használni, de ha sötétbarna akkor ki kell dobni.)

Hűtés nélkül korlátlan ideig eláll. Talán Indiában is pont azért kezdték el készíteni , hogy a vajfelesleget tartósítsák. Egyébként Magyarországon az Őrség területén népi hagyomány volt a ghí készítése, bár arra már nem emlékszem, hogy nevezték.
A sütés során a víztartalom elpárolog, a fehérje pedig kiválik a lábos alján.

Próbáljátok ki, mert valóban Isteni!